Hamburguesa de lentejas y calabaza

Podemos usar lentejas cocidas de bote pero es más saludable cocerlas nosotros mismos: las hervimos en agua durante 45 minutos o hasta que estén con la textura deseada. Escurrimos y dejamos enfriar.
 
Hervimos el arroz en agua durante los minutos que nos indique el paquete.
 
Cortamos a dados la calabaza y la hervimos en agua durante 15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
 
Picamos el perejil y los piñones. Cuando estén las lentejas, el arroz y la calabaza fríos y bien escurridos, los mezclamos bien, incorporamos las especies, los piñones y el perejil picado. Trabajamos con un tenedor hasta conseguir una masa compacta, le damos forma de hamburguesa y las pasamos por la plancha o sartén con aceite de oliva extra virgen hasta dorar por ambos lados. Podemos servir con un bouquet de brotes de lechuga.
 
*En caso de usar legumbres es más saludable cocerlas nosotros mismos. No incorporaremos sal en ningún caso, la sustituimos por especies y hierbas frescas o aromáticas.